“Nuestra propuesta está inspirada en la gastronomía chilena auténtica y sin artificios: una cocina confortable y de impecable calidad que resalta el sabor de ingredientes locales frescos”, explica Andrés Torres. Esta filosofía se traduce en una carta que cambia con las estaciones y que celebra lo mejor del país a través de técnicas cuidadas y una mirada contemporánea.
Por su parte, el chef Pablo Segovia destaca que lo principal de la carta es que es una cocina honesta y sencilla, con sabores reconocibles, pero con técnica y trabajo detrás. “Son platos conocidos, pero con una vuelta, con un enfoque particular. Los hacemos como tienen que ser, eso hoy nos hace tener una carta chilena contemporánea que tiene mucho que decir”, añade Segovia.
Cocina chilena con mirada
La labor del equipo de Sequoia no se limita a replicar recetas tradicionales: su objetivo es reinterpretarlas, aportando texturas, presentaciones y maridaje que sorprenden. Tanto Pablo Segovia como Andrés Torres concuerdan en que el corazón de la propuesta está en hacer sentir al comensal el sabor real de Chile, con platos que evocan la memoria y al mismo tiempo proponen una experiencia sensorial moderna.
Esta identidad se refleja en una selección de preparaciones que se han convertido en favoritas de los visitantes. Entre ellas destacan la Plateada a la Chilena, cocinada por horas y acompañada de pastelera de choclo y ensalada a la chilena, o el Ceviche de Breca de Juan Fernández, elaborado con ají verde, cebolla y cilantro. “Son platos representativos de nuestro país, con técnica y mucho sabor”, comenta el chef de Sequoia.
Ingredientes locales y productores de confianza
La calidad de la cocina comienza en la selección de los ingredientes. El equipo de cocina trabaja de la mano con proveedores locales, incorporando insumos frescos y de temporada. Esta cercanía con los productores permite mantener un estándar de excelencia y al mismo tiempo resaltar el patrimonio gastronómico de Chile.
La intención es poner en valor los productos locales del valle: vinos de las viñas cercanas, quesos elaborados en Pirque, frutas y verduras de huertos de la zona. Todo bajo una mirada sustentable que busca reducir el impacto en el entorno.
Un espacio para disfrutar
El Wine Bar de Las Majadas ofrece una propuesta renovada. El espacio cuenta con servicios de sommeliers profesionales, pensado para quienes deseen descubrir vinos chilenos por copa, botellas y vuelos. En este lugar se sirve una selección de lo que el equipo domina “gastronomía boutique”, con productos de alta calidad en un formato más distendido: tablas de quesos finos y charcutería, sándwiches, papas fritas con bacon sweet o alitas ahumadas BBQ.
“Este Wine Bar no busca ser un reemplazo del restaurante, sino venir a tomarse algo después en la noche. Es más relajado y la comida es del estilo finger food. Los gramajes son más reducidos, porque entran justamente en el contexto de querer ser combinados con los vuelos de vino”, explica Andrés Torres.
Esta nueva propuesta complementa la experiencia del Restaurant Sequoia, sumando un ambiente tranquilo y de relajo, donde el vino y la buena mesa siguen siendo los protagonistas.
Vinos que recorren todo el país
La propuesta gastronómica de Sequoia encuentra su complemento ideal en una carta de vinos amplia y cuidadosamente seleccionada. Aunque el énfasis está en el Valle del Maipo, especialmente en el Alto Maipo –reconocido mundialmente por sus Cabernet Sauvignon de gran carácter–, el recorrido enológico va mucho más allá.
Pablo Segovia cuenta que el proceso creativo fue conjunto: “Primero se diseñó la carta de vinos y luego la de comida. Al trabajar con el vino chileno, del Maipo, del campo, de la tierra, quisimos llevar nuestra carta hacia ese parámetro”. Asimismo, se incorporaron pescados de Juan Fernández, mariscos del norte y carnes del sur. Todo el trabajo de la construcción de la carta se llevó a cabo de manera colaborativa y permite que Chile se encuentre en la mesa de cada huésped.
Más que un restaurant, Sequoia es una vitrina de la gastronomía chilena. Cada plato cuenta una historia y refleja el entorno del Valle del Maipo y de Chile. Pero más allá de los ingredientes o las técnicas, hay algo que el chef espera que los visitantes recuerden siempre:
“Me gustaría que se llevaran nuestro sabor como algo representativo de Chile. Estuve en Hotel Las Majadas, comí rico, probé platos tradicionales y me llevo el recuerdo de cómo es el sabor de Chile”. 
